Velouté de petits pois et gressins au parmesan

Pour les gressins

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à la main et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laissez reposer la pâte 20 minutes au frais environ.
• Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).
• Sortez la pâte du réfrigérateur, séparez-la en 8 et formez des boudins en la roulant sur un plan de travail fariné.
• Déposez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les gressins soient dorés.

 Pour le velouté

• Émincez les oignons, et faites-les revenir dans une casserole avec les petits pois et les lardons (sans qu’ils colorent).
• Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et le bouquet garni, et faites mijoter une demi-heure environ.
• Enlevez le bouquet garni et passez la soupe au mixeur, puis au chinois (définition : passoir en forme de cône).
• Remettez-la sur le feu quelques minutes pour la réchauffer, et servez avec les gressini.

Bon appétit !