Bruschettas d’aubergine
15 min
10 min
4 pers.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 2 aubergines
- 2 tomates allongées
- ½ poivron rouge
- ½ poivron jaune
- 1 échalote
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Rincez à l’eau les tomates, les poivrons et les aubergines.
- Coupez les tomates et les poivrons en petits dés et réservez-les dans un bol.
- Epluchez, émincez l’échalote, concassez l’ail et ajoutez-les à la préparation.
- Ajoutez le jus du citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, mélangez la préparation et réservez-la au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire.
- Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Conservez les entâmes pour d’autres préparations (ratatouille, tarte…).
- Dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites légèrement dorer les tranches d’aubergine.
- Sortez la préparation du réfrigérateur.
- Sur une plaque de cuisson, déposez les tranches d’aubergine et garnissez-les de la préparation de légumes.
- Enfournez 5 à 10 min.
- Une fois la cuisson terminée, ajoutez quelques feuilles de persil.
Les variantes
Vous pouvez réaliser des bruschettas de courgettes, de poivrons… selon vos goûts et vos envies !
Pour le tartare de légumes, vous pouvez également ajouter ou substituer des ingrédients (champignons, courgettes, oignons, épices…).
Idée lunchbox équilibrée
Bruschettas d’aubergine et jambon cru
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Rédigé le 30 juin 2022
par Alexie Colson
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