Emincé de poulet ananas coco
20 min
20 min
4 pers.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet
- 250 g de riz
- 1/2 ananas frais ou une petite boîte d’ananas au sirop
- 1 boîte de lait de coco (40 cl)
- 1 oignon
- 2 poivrons
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curry
- sel, poivre
Préparation
- Lavez les poivrons et coupez-les en morceaux. Émincez l’oignon.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajoutez ensuite les poivrons puis laissez cuire 10 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Coupez les filets de poulet en morceaux.
- Ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire quelques minutes.
- Une fois le poulet saisi, ajoutez le curry, mélangez et continuez la cuisson 5 minutes.
- Découpez l’ananas en morceaux.
- Ajoutez ensuite le lait de coco à la préparation, mélangez, et ajoutez enfin l’ananas en morceaux.
- Laissez mijoter pendant la cuisson du riz. Salez et poivrez votre plat.
Bon appétit !
Les variantes
Vous pouvez remplacer le riz blanc par du riz complet qui est 2 à 3 fois plus riche en fibres que le riz blanc (2 g pour 100 g pour le riz complet contre moins de 1 g pour 100 g de riz blanc). Seul bémol : il est plus long à cuire ! Comptez environ 30 minutes de cuisson.
Idée lunchbox équilibrée
Emincés de poulet ananas coco
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Rédigé le 22 septembre 2022
par Sophie NIKLASZEWSKI
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