Velouté de champignons
10 min
15 min
4 pers.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- 1 L de lait
- 50 g de beurre + 1 noisette de beurre
- 50 g de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 2 gousses d’ail
- Noix de muscade
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Lavez les champignons à l’eau claire puis coupez-les en morceaux. Gardez quelques morceaux agrémenter les veloutés au moment de servir.
- Pelez les gousses d’ail puis faites-les cuire dans une casserole avec une noisette de beurre. Ajoutez les champignons et laissez cuire à couvert quelques minutes sans coloration.
- Dans une casserole, préparez un roux : faites chauffer le beurre et ajoutez la farine. Délayez ensuite avec le lait (vous obtenez alors une béchamel).
- Ajoutez les champignons et le jus des champignons obtenu lors de la cuisson à couvert.
- Portez le tout à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez la crème, la noix de muscade puis salez et poivrez à convenance.
- Mixez ensuite la préparation et servez chaud. Ajoutez quelques morceaux de champignons sur chaque velouté.
Les variantes
Vous pouvez remplacer le lait par une quantité équivalente de bouillon de poule ou de bouillon de légumes.
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Rédigé le 2 juin 2022
par La rédaction
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